Atualmente muito tem se falado sobre kombucha, um probiótico milenar feito a partir de chás e fermentado por micro-organismos. Mas o que é uma bebida probiótica? De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), probióticos são os micro-organismos vivos capazes de melhorar o equilíbrio microbiano intestinal, produzindo efeitos benéficos à saúde do indivíduo. "Ele auxilia na digestão e no emagrecimento, além de possuir ação antioxidante, anti-inflamatória e ser uma fonte de energia", explica Gislaine Santana, engenheira de alimentos da Campo Largo, empresa especializada em kombuchas. 

Apesar de ser indicado para consumo diário, é preciso estar atento a quantidade ingerida. "A FDA (Food and Drug Administration, setor regulatório de alimentação dos Estados Unidos) recomenda o consumo máximo de 120 ml por dia", alerta Marina Fontana, nutricionista da Clínica Conde. "Mulheres amamentando devem ter um cuidado especial, uma vez que o consumo de kombucha pode exercer uma atividade laxativa no bebê. Crianças com menos de seis anos e pessoas com doenças intestinais devem ter acompanhamento nutricional para o consumo", conclui Marina. 

Passo a passo completo de Kombucha

É possível preparar o seu próprio kombucha, mas desde que haja os produtos necessários para a preparação, como o Scoby, do inglês Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast (Colônia Simbiótica de Bactérias e Leveduras); o agente que ativa a produção dos micro-organismos, chamado de starter – geralmente o próprio kombucha pronto que acompanha o kit; alé

m dos ingredientes básicos (chá, açúcar, frutas e especiarias). “Todos os produtos podem ser adquiridos na internet ou em lojas de produtos naturais, porém deve-se estar atento para a qualidade do Scoby e demais insumos, para evitar riscos de contaminação”, explica Gislaine. 

Para quem deseja produzir tudo em casa, confira duas receitas abaixo: 

Kombucha de chá preto + lima-da-pérsia

Rende 2 litros

Ingredientes

• Um recipiente de vidro de três litros com torneira;
• 1 Scoby;
• 500 ml de kombucha de chá preto (essa quantidade é o starter da fermentação);
• 1 pano e elástico para cobrir o recipiente;
• 9 g de chá preto;
• 300 g de açúcar cristal orgânico;
• 10 g de casca de lima-da-pérsia desidratada;
• 2 de água mineral.

Modo de preparo

Ferva 500 ml de água. Coloque o chá preto e a casca de lima-da-pérsia em infusão por cinco minutos. Retire a infusão, adicione o açúcar imediatamente e misture até dissolver adicione 1 e 1/2 litro de água fria. Confira a temperatura, pois o chá quente pode matar a colônia. O alimento deverá estar em temperatura ambiente assim como o starter. Com o alimento já frio, é só colocar no recipiente com o Scoby e o starter. Tampe com o pano e elástico. Guarde por sete dias, sem mexer e ao abrigo da luz e temperaturas extremas.

Kombucha de Maracujá

Receita da Pureza Kombucha - Rende 2,5 litros 

Preparação do kombucha (1ª etapa)

• 500 ml de kombucha pronto (o starter);
• 1 Scoby (colônia simbiótica de bactérias e leveduras);
• 2 litros de água;
• 20 g de chá preto ou verde em folhas (ou 10 saquinhos de chá);
• 100 g de açúcar cristal refinado orgânico;
• Uma suqueira ou recipiente de vidro de 2,5 l;
• Tecido permeável e elástico/cordão para fechar a boca do recipiente.

Saborização (2ª etapa)

• 2 litros do kombucha preparado na 1ª etapa, fermentado por um período de 7 a 30 dias;
• 4 garrafas de 500 ml (ajustar quantidade em caso de garrafas maiores/menores) hermeticamente fecháveis ou com tampinhas novas e arrolhador mecânico;
• 100 g de polpa de maracujá;
• 1 gengibre descascado e fatiado em finas lâminas;
• 16 g de açúcar.

Modo de Preparo

1ª etapa

Ferva os 2 litros de água e, em seguida, coloque o chá verde ou preto. Deixe em infusão durante 10 minutos. Depois coe o chá, retirando todas as folhas. Adicione o açúcar, mexa bem e aguarde até que o chá esteja em temperatura ambiente. Em seguida, transfira o chá para a suqueira/barril apropriado, e então adicione o starter liquido (kombucha que já estava pronto) e o scoby. Feche o recipiente com o tecido e amarre, protegendo o líquido contra possíveis insetos e poeira. Mantenha a suqueira em local arejado, sem incidência de luz solar direta. Agora, é só aguardar as bactérias e leveduras fazerem seu trabalho – esta é a primeira fermentação do kombucha. Este processo pode levar de 10 a 40 dias, dependendo das condições climáticas e também das características do próprio líquido. Neste período, o líquido vai perdendo o sabor doce e vai ganhando uma certa acidez. Quando o “chef kombuchier” sentir que o gosto lhe agrada, já pode passar para a segunda etapa da preparação do seu kombucha.

2ª etapa

Tecnicamente, o kombucha já está pronto ao final da primeira etapa. Porém, muitas pessoas apreciam adicionar diferentes frutas, ervas, etc., e realizar a segunda fermentação, gaseificando naturalmente a bebida. Prepare as garrafas que receberão o kombucha. Em cada uma delas, adicione 25 g de polpa de maracujá, 4 g de açúcar e uma fatia de gengibre. Em seguida, encha a garrafa com o kombucha pronto. Vede a garrafa, de forma que não aconteçam mais trocas de oxigênio com o ambiente. E isole a garrafa em um ambiente escuro por 2 a 3 dias, dependendo das condições climáticas (em climas mais frios, esta etapa pode durar mais tempo; em climas quentes, menos tempo). É preciso estar atento ao processo de gaseificação, para que não se forme muito gás dentro da garrafa, ocasionando explosões. Após este período, leve as garrafas para a geladeira, cessando o processo de gaseificação.

Receita fácil de fazer de Kombucha

Já para quem prefere adquirir o kombucha pronto e saborizá-lo em casa, a nutricionista Marina indica essa receita com gengibre. Confira!

Ingrediente

• 1 litro de kombucha;
• 10 g de gengibre;
• suco de um limão.

Modo de preparo

Corte o gengibre em cubos pequenos, esprema o limão e coloque em um recipiente junto com o kombucha preparado. Deixe seguir a segunda fermentação, que deve durar de três a sete dias. Após o período, a bebida estará pronta!

Drink de Kombucha

Quem também indica sua receita de kombucha é o chef Renato Caleffi, do Le Manjue Organique. Ideal para quem deseja receber os amigos com um drink não alcoólico. 

Ingredientes

• 350 ml de kombucha de hibisco com gengibre (ou o sabor que preferir);
• 1 rodela de abacaxi de 1 cm cortado em cubos;
• 1 unidade de anis estrelado;
• 1 pimenta dedo-de-moça;
• 3 unidades de semente de cardamomo;
• 1 unidade de haste de canela do Ceilão;
• 1 raminho de tomilho;
• flores da estação;
• gelo.

Modo de Preparo

Adicione gelos no copo, coloque o abacaxi, as especiarias e complete com o kombucha. Ajuste o raminho de tomilho e a pimenta, que pode decorar a taça ou ser colocada na composição da bebida. Sirva!

Prazo de validade

Em relação ao prazo de validade, Tais Tomaz Roque, nutricionista parceira da Vih! – marca especializada em kombucha –, alerta que a bebida deve ser conservada em geladeira por até cinco meses. "A fermentação não pára na geladeira, somente desacelera", explica.

Fonte: Casa & Jardim | Por Julyana Oliveira